Signature · IV atto
Passa o tocca per svelare
- FumoRiduzione al fumo di faggio
- PaneCrosta di pane nero a lievitazione naturale
- SpezieGinepro raro, amarena fermentata
Tenuta · Langhe — dal 1897
La Materia,
il Fuoco, il Tempo.
Biodiversità della tenuta, fermentazioni lente e maturazioni artigianali. Una cucina che rispetta le stagioni e celebra la provenienza di ogni ingrediente.
01 — Filosofia
Heritage & Territorio
Da quattro generazioni coltiviamo la stessa terra. Non inseguiamo la novità: custodiamo il tempo.
Grani antichi macinati a pietra, fermentazioni spontanee di 48 ore, orto biodinamico e un bosco di quercia che nutre la nostra brace. Ogni piatto nasce entro pochi chilometri dal tavolo — e porta con sé il nome di chi lo ha coltivato.
— Famiglia Colombara, custodi della tenuta
- 100% Filiera locale entro 30 km dalla tenuta
- 48h Lenta lievitazione e fermentazioni spontanee
- ★★ Forchette d'autore · cantina da 900 etichette
03 — Esperienze · Piatto Signature
Piccione, Amarena e Fumo
Il simbolo dello chef: brace viva, caccia etica e memoria contadina. Il piccione riposa 7 giorni, cuoce sulla quercia e si vela di una riduzione affumicata al faggio.
- 01Frollatura lenta di 7 giorni in cella di maturazione
- 02Cottura alla brace, mai oltre i 54° al cuore
- 03Servizio al tavolo con affumicatura alla cloche
Degustalo — Prenota
Nel percorso · € 180
04 — Cerimonie & Eventi
Banqueting Privato
Matrimoni intimi, cene aziendali e ricevimenti esclusivi — un event manager dedicato, un solo evento al giorno.
La Sala Specchi
Fino a 40 ospiti
Cena placée sotto lampadari d'epoca, mise en place in argento e cristallo, pianoforte a coda.
da € 190 / ospite
Il Giardino d'Inverno
Banchetti all'aperto
Serra ottocentesca tra limoni e gelsomini, tavoli imperiali e brace a vista fino a mezzanotte.
da € 160 / ospite
Catering d'Autore
Ovunque voi siate
Brigata itinerante, cucina da campo scenografica e lo stesso rigore della tenuta, in villa o in azienda.
progetti su misura
eventi@aura-tenuta.it · risposta entro 24h
05 — Prenotazione